Приготовление кисломолочных продуктов

Йо́гу́рт (от тур. yoğurt) — кисломолочный продукт с завышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый оковём сквашивания протосимбиотической консистенцией незапятнанных культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк). Слово «йогурт» - турецкое (тур. yoğurt), и значит «сгущенный». Скифы и схожие им бродячие народы давно перевозили молоко Приготовление кисломолочных продуктов в бурдюках на спинах жеребцов и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а неизменная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который длительно не портился и при всем этом сохранял все полезные характеристики.

Для получения безупречного продукта, очень принципиально использовать высококачественные Приготовление кисломолочных продуктов закваски. Сама закваска непростой компонент, состоящий из миллионов микробов.

Внимание! Для предотвращения попадания вредной микрофлоры, таковой как плесень, грибки и т.п. в сыр, все этапы проводите отлично вымытыми руками и в незапятанной посуде. Запоминаем правило - чем чище руки, тем вкуснее и полезнее готовый продукт!

Главные моменты которые Приготовление кисломолочных продуктов относятся ко всем рецептам ниже:

Вопрос Ответ
В чём заквашивать? Йогуртнице; мультиварке; долговарке; термосе; духовке; кастрюльке, укутанной в бумагу и плед; в поставленной на солнышко банке, но укутанной в полотенце.
Закваска не сработала, что делать? Поставьте ёмкость в теплую воду 40-42 °С на 15-20 минут, продукт приобретет густоту.
Почему закваска не сработала? Закваски термостабильны Приготовление кисломолочных продуктов, т.е. температура заквашивания должна быть повсевременно теплой от начала до конца заквашивания.
Готовый продукт имеет тягучую структуру, что делать? Взбить миксером либо блендером несколькими маленькими рывками, поставить в воду 40-42 °С на 10-20 минут и выслать в холодильник на 4 часа.
Могу ли я приготовить наименее 3 л продукта? Количество Приготовление кисломолочных продуктов закваски рассчитано на 3 л. Если готовите из 1 л, к примеру, стряхните содержимое пакета на дно, зажмите меж пальчиками избыток 2/3, остальное высыпьте на остывшее молоко.

Резвый переход:

1. Бифидойогурт, Биойогурт, Незапятнанная культура, Фитнес, Valide, Франческа, Мацун, Vitamax

2. Греческий йогурт Дзадзыки

3. Наринэ

4. Ацидофилин, Бифидум, Ацидолакт, Турах

5. Биокефир

6. Ряженка

7. Сметана

8. Детский Творожок, Лактоник", Внутренность для детских глазурных сырков

9. Резвый творожок

10. Лечебно-профилактический кефир

11. Мацони

12. Тан (Айран Приготовление кисломолочных продуктов)

13. Катык на сливках

14. Катык традиционный

15. Катык на вишне либо свекле

1. Готовим "Бифидойогурт", "Биойогурт",йогурт"Незапятнанная культура",йогурт"Фитнес",турецкий йогурт"Valide",йогурт"Франческа", "Мацун",йогурт"Vitamax":

l Закваска рассчитана на 3 литра хоть какого молока: домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное.

l Молоко вскипятить в течение 3-5 минут. Нагреваем кипяченое молоко (стерилизованное можно не Приготовление кисломолочных продуктов кипятить) до температуры 37-38 °С (вровень с температурой ладошки).

l Смешиваем закваску с молоком. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минутку, чтобы не образовались комки. Размешайте венчиком либо миксером.

l Сквашивание в протяжении 7-8 часов, поддерживаем температуру 37-38 °С.

l Охлаждаем в холодильнике в течение 4-6 часов.

Направьте внимание Приготовление кисломолочных продуктов! Жидкость (сыворотку) йогурт выделяет, если очень высочайшая температура во время заквашивания либо очень длительное время заквашивания при низкой температуре. Соответственно, снижаем температуру либо сокращаем время.

Направьте внимание! Комковатость вероятна, если не снять пенку с кипяченого молока.

Смачный коктейль: Молочный коктейль на базе йогурта - "Активия":

Смешать в блендере Приготовление кисломолочных продуктов пригоршню свежемороженых фруктов с парой-тройкой столовых ложек сладкой пудры (мёда, сиропа Агавы, Стевии либо хоть какого подсластителя), добавить 1 л йогурта, взбить на больших оборотах. Очень стремительно и очень смачно!

Рецепт йогуртового десерта : Десерт из йогурта:

В готовый йогурт добавить взбитые с сладкой пудрой фрукты, взбить, влить 1-2 ст. л. растворенного Приготовление кисломолочных продуктов в 40 мл воды желатина. Разлить по формам, остудить.

2. Готовим греческий йогурт "Дзадзыки"

l Можно использовать 3 литра хоть какого молока: домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное. Молоко вскипятить в течение 3-5 минут.

l В горячее молоко добавить 25-75 гр (столовую ложку с большой горкой) сухого молока на каждый литр молока Приготовление кисломолочных продуктов (на 3 литра -3-4 ложки).

l Если не желаете использовать сухое молоко, закипевшее молоко оставьте на небольшом огне, пока не улетучится 1/3 часть (из 3 л. не остается 2 литра), это может занять около часа времени. Молоко помешивать. Лучше использовать посуду с тефлоновым покрытием.

l Остудить до 37 °С (вровень с температурой ладошки, если у Приготовление кисломолочных продуктов вас нет градусника).

l Смешиваем закваску с молоком. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минутку, чтобы не образовались комки. Размешайте венчиком либо миксером.

l Сквашивания в протяжении 7-8 часов, поддерживаем температуру 37-38 °С.

l Охлаждаем в холодильнике в течение 4-6 часов.

3. Готовим "Наринэ"

l Берем 3 литра хоть какого Приготовление кисломолочных продуктов молока: домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное. Молоко вскипятить в течение 3-5 минут. Охладить.

l Стерилизованное молоко можно не кипятить.

l В молоко при температуре 38 °С добавляем закваску. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минутку, чтобы не образовались комки. Размешайте венчиком либо миксером.

l Сквашивание в протяжении Приготовление кисломолочных продуктов 7-8 часов, поддерживаем температуру 38-40 °С.

l Охлаждаем в холодильнике в течение 4-6 часов.

Направьте внимание! Показатель готовности - смесь близкая к йогурту, мягенький вкус и легкий отток сыворотки по поверхности.

4. Готовим "Ацидофилин", "Бифидум", "Ацидолакт", "Турах"

l Закваска рассчитана на 3 литра хоть какого молока: домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное. Молоко вскипятить в течение 3-5 минут. Охладить Приготовление кисломолочных продуктов.

l Стерилизованное молоко можно не кипятить.

l В молоко при температуре 37 °С вносим закваску. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минутку, чтобы не образовались комки. Размешайте венчиком либо миксером.

l Сквашивание в протяжении 7-8 часов, поддерживаем температуру 37 °С.

l Охлаждаем в холодильнике в течение Приготовление кисломолочных продуктов 4-6 часов.

5. Готовим "Биокефир"

l Можно использовать 3 литра хоть какого молока: домашнее, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное. Молоко вскипятить в течение 3-5 минут.

l Нагреваем заблаговременно кипяченое молоко (стерилизованное можно не кипятить) до температуры 34 °С (прохладней температуры ладошки, если у вас нет градусника).

l Смешиваем закваску с молоком. Рассыпьте порошок по поверхности Приготовление кисломолочных продуктов молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минутку, чтобы не образовались комки. Размешайте венчиком либо миксером.

l Сквашивание в протяжении 7-8 часов, поддерживаем температуру 34-36 °С.

l Охлаждаем в холодильнике в течение 4-6 часов.

6. Готовим "Ряженку"

l Можно использовать 3 литра хоть какого молока: домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное.

l Как приготовить топленое Приготовление кисломолочных продуктов молоко?:

(1)Кипятим молоко, после этого переливаем в термос и оставляем на ночь

(2)Закипевшее молоко ставим в духовку, которую за ранее нагрели до температуры 95 °С и выдерживаем 3-4 часа.

l В топлёное молоко при температуре 37-39 °С добавляем закваску с молоком. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минутку, чтобы не образовались комки Приготовление кисломолочных продуктов. Размешайте венчиком либо миксером.

l Сквашивание в протяжении 7-8 часов, поддерживаем температуру 37-40°С.

l Охлаждаем в холодильнике в течение 4-6 часов.

7. Готовим "Сметана"

Сметана имеет, обычно, от 15 до 30% жирности. Потому база для Сметаны должна готовиться на кипячёной консистенции из молока и сливок. Домашние сливки, снятые с молока имеют в среднем 20-24%.

Варианты Приготовление кисломолочных продуктов изготовления консистенции:

Сливки Молоко
Снятые с домашнего молока 1/4 от оставшегося количества после снятия сливок
½ магазинных сливок 30% 1/3 молока
Сливки 15-20% нет

l Смесь из сливок и молока вскипятить (ультра-пастеризованные продукты и в упаковке Тетра-Пак можно не кипятить), и ждём естественного остывания до температуры 34 °С (прохладней температуры ладошки Приготовление кисломолочных продуктов, если у вас нет градусника).

l Смешиваем закваску с молоком. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минутку, чтобы не образовались комки. Размешайте венчиком либо миксером.

l Сквашивание в протяжении 7-8 часов, поддерживаем температуру 34 °С.

l Охлаждаем в холодильнике в течение 4-6 часов.

Самый обычной и Приготовление кисломолочных продуктов прибыльный метод! Покупаете 3-6 л домашнего молока. Наливаете его в кастрюлю, накрываете крышкой, оставляете на ночь в холодильнике, с утра снимаете черпаком сливки.

Снятое молоко годится для изготовления йогуртов, кефиров, сыров и т.д.
Из сливок же готовим сливочное масло, Сметану, Филадельфию, Маскарпоне и крем-сыр Формажио Фреско.

Направьте внимание! После Приготовление кисломолочных продуктов 7-8 часов заквашивания смесь будет как у йогурта, предстоящая плотность будет нарастать в холодильнике.

8. Готовим "Детский Творожок" (сырковая масса типа "Темы", "Агуши"), творожок "Лактоник", "Внутренность для детских глазурных сырков"

l Вскипятить и охладить 3 литра хоть какого молока: домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное.

l Нагреваем заблаговременно кипяченое молоко (ультра-пастеризованное и Приготовление кисломолочных продуктов Тетра-Пак можно не кипятить) до температуры 34 °С (прохладней температуры ладошки).

l Смешиваем закваску с молоком. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минутку, чтобы не образовались комки. Размешайте венчиком либо миксером.

l Сквашивание в протяжении 8 часов в термосе, укутанном тканью. Если отопительный сезон, то можно Приготовление кисломолочных продуктов расположить у батареи. Т заквашивания 34-36С.

l По истечении этого периода поставьте банку со свернувшимся молоком (смесь припоминает кефир) в кастрюлю с водой, нагревайте на очень слабом огне 15-20 мин., пока в содержимом банки не появятся тонкие разломы, как на фото.

l Откиньте на ткань (не марлю), подвесьте, дайте стечь сыворотке Приготовление кисломолочных продуктов. Через полчаса 1-ый раз размешайте на ткани, соскребите сыр с ткани. Подвесьте вновь еще на полчаса. Разверните. Опять размешайте. Свяжите концы ткани и уложите в дуршлаг. Для боле скорого оттока сыворотки сейчас можно поставить на узелок с сырковой массой груз весом 0,5-1 кг.

l Охлаждаем в холодильнике в течение 4-6 часов Приготовление кисломолочных продуктов.

Внутренность для Сырков в шоколаде: В начинку для сырков добавьте 2-3 ст. ложки сладкой пудры, можно смолоть сахар с добавлением ванильного сахара. Плотно утрамбуйте в силиконовые формы сырковую массу. Заморозьте. Сварите шоколад, окуните в нее сырки и выложите на пергаментную бумагу.
Срок хранения сырковых масс в холодильнике 5-7 суток Приготовление кисломолочных продуктов, в нулевой камере холодильника 10-14 суток, в морозилке 30 дней.

9. Готовим "Резвый творожок" в йогуртнице

l Можно использовать 3 литра хоть какого молока: домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное.

l Молоко вскипятить в течение 3-5 минут. Охладить.

l Нагреваем кипяченое молоко до температуры 37-39 °С.

l Смешиваем закваску с молоком. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте Приготовление кисломолочных продуктов поплавать ему на поверхности 1 минутку, чтобы не образовались комки. Размешайте венчиком либо миксером.

l Для сквашивания переливаем в чашу йогуртницы либо разливаем по баночкам, и готовим исходя из таблицы

l Примерное время заквашивания при различных температурах в приборе:

Температура Время
38 °С 5-7 часов
40 °С 4,5 часа
42 °С 4 часа

l Заквашиваем Приготовление кисломолочных продуктов, пока масса не начнёт по смеси припоминать кефир.

l Потом перелейте содержимое в банку и расположите в кастрюлю с водой, нагревайте на очень слабом огне 10-20 мин., пока в содержимом банки не появятся тонкие разломы, как на фото.

l Откиньте на ткань (не марлю), подвесьте, дайте стечь сыворотке. Через полчаса 1-ый раз Приготовление кисломолочных продуктов размешайте на ткани, соскребите сыр с ткани, освободив отток сыворотки. Подвесьте вновь еще на полчаса. Разверните. Опять размешайте. Свяжите концы ткани и уложите в дуршлаг.

l Охлаждаем в холодильнике в течение 4-6 часов, под легким прессом 0,5-1 кг.

10 Готовим "Лечебно-профилактический кефир"

l Закваска рассчитана на 3 литра хоть какого Приготовление кисломолочных продуктов молока: домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное.

l Молоко вскипятить в течение 3-5 минут. Нагреваем кипяченое молоко (стерилизованное можно не кипятить) до температуры25-28 С °С.

l Смешиваем закваску с молоком. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минутку, чтобы не образовались комки. Размешайте венчиком либо миксером.

l Приготовление кисломолочных продуктов Сквашивание в протяжении 12-16 часов при Т 25-28С. В отопительный сезон можно расположить у батареи.

l Охлаждаем в холодильнике в течение 4-6 часов.

Советы по применению: От 100 до 200 мл за 30-60 минут до приёма еды 1-3 раза в денек.

11. Готовим "Мацони"

l 3 литра молока вскипятить в течение 3-5 минут. Даём остыть до температуры 36-38 °С Приготовление кисломолочных продуктов.

l Смешиваем 1 пакетик закваски с молоком. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минутку, чтобы не образовались комки. Размешайте венчиком либо миксером.

l Сквашивание в протяжении 7-8 часов при Т 38С.

l Готовый продукт хранится в холодильнике 2-4 денька.

12. Готовим "Тан (Айран)"

Айран, как и другие кисломолочные напитки смешанного Приготовление кисломолочных продуктов брожения, обладает последующими полезными качествами:

l отлично снимает жажду

l просто усваивается благодаря распаду белков на более обыкновенные соединения,

l благотворно повлияет на секреторную деятельность желудка и кишечного тракта,

l увеличивает приток кислорода в лёгкие и улучшает работу дыхательных центров,

l крепит нервную систему,

l улучшает пищеварительную микрофлору,

l помогает избавиться Приготовление кисломолочных продуктов от избыточного веса,

l содействует долголетию,

l интенсивно помогает снять похмельный синдром.

Особенностью напитка будет то, что при его изготовлении базу соединяют с прохладной кипячёной водой, родниковой либо минеральной сильно-газированной водой с добавлением кусочков льда. Лучшим считается айран, в каком вода составляет менее 1/3, а лёд чуток меньше 1/10 от Приготовление кисломолочных продуктов полного количества. Обычный турецкий айран делается из коровьего молока с добавлением воды и соли. Заместо коровьего нередко употребляют козье либо овечье молоко.

l 3 литра молока вскипятить в течение 3-5 минут. Даём остыть до температуры 37-40 °С.

l Смешиваем закваску с молоком. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности Приготовление кисломолочных продуктов 1 минутку, чтобы не образовались комки. Размешайте венчиком либо миксером.

l Сквашивание продолжается в протяжении 8-10 часов. По окончанию появляется слой сыворотки - это нормально.

l Взбиваем Айран в блендере, миксером либо венчиком. Добавляем воду, соль, укроп, петрушку, кедровый орешек по вкусу.

Срок хранения менее 5 дней в холодильнике.

13. Готовим "Катык" на сливках

l Вскипятить Приготовление кисломолочных продуктов 3 литра молока. В молоко добаить 10% (300 мл) сливок жирностью 20%.

l Нагреваем либо даём остыть заблаговременно кипяченому молоку со сливками (ультра-пастеризованное и Тетра-Пак можно не кипятить) до температуры 37 °С (вровень с температурой ладошки).

l Смешиваем закваску с молоком. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минутку Приготовление кисломолочных продуктов, чтобы не образовались комки. Размешайте венчиком либо миксером.

l Сквашивание продолжается в протяжении 7-8 часов, при температуре 37 °С.

l Охлаждаем в холодильнике в течение 7-8 часов.

14. Готовим "Катык" традиционный на выпаренном молоке

l Можно использовать 3 литра хоть какого молока: домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное.

l Вытапливаем молоко при Приготовление кисломолочных продуктов температуре 90 °С, пока молоко не растеряет от 15 до 30% объёма.

l Процеживаем через легкую хлопчатобумажную ткань либо через марлю, сложенную вдвое-вчетверо, чтобы удалить все комки и другие частички. Охладить до 38С.

l Смешиваем закваску с молоком. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минутку, чтобы не образовались комки Приготовление кисломолочных продуктов. Размешайте венчиком либо миксером.

l Сквашивание продолжается в протяжении 7-8 часов, при температуре 37-39 °С.

l Охлаждаем в холодильнике в течение 4-6 часов.

15. Готовим "Катык" на свекле либо вишне

l Используем 3 литра цельного молока.

l Если Катык на свекле: 400-600 гр чистой после запекания либо варки в кожице свеклы. Нарезаем маленькими кубиками Приготовление кисломолочных продуктов.

l Если Катык на вишне: 100-140 гр чистой от костей и помятой вишни.

l Кипятим молоко и даём остыть до температуры 37 °С.

l Смешиваем закваску с молоком. Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минутку, чтобы не образовались комки. Размешайте венчиком либо миксером.

l На дно посуды в какой будет Приготовление кисломолочных продуктов происходить сквашивание выкладываем свёклу либо вишню и заливаем молоком.

l Сквашивание продолжается в протяжении 7-8 часов, при температуре 37-38 °С.

l Охлаждаем в холодильнике и подаём к столу не перемешивая. Таковой Катык также неплох, как база к окрошке.

С почтением и лучшими пожеланиями, Алёна!

zakvaskin.com.ua

098-815-74-88 Киевстар

063-427-76-70 Life

mail@zakvaskin.com.ua


prigotovlenie-formovochnih-i-sterzhnevih-smesej.html
prigotovlenie-i-ochistka-burovih-rastvorov.html
prigotovlenie-invertirovannogo-saharnogo-siropa.html