Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

ПК 5.1. Создавать подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных товаров и домашней птицы.

ПК 5.2. Создавать обработку и изготовление главных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять обыкновенные блюда из мяса и мясных товаров.

ПК 5.4. Готовить и оформлять обыкновенные блюда из домашней птицы.

ФГОС НПО-03


5.5.6. Изготовление прохладных блюд Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. и закусок.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять обыкновенные прохладные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять обыкновенные прохладные блюда.

5.2.7. Изготовление сладких блюд и напитков.

ПК 7.1. Готовить и оформлять обыкновенные прохладные и жаркие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить обыкновенные жаркие напитки.

ПК 7.3. Готовить Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. и оформлять обыкновенные прохладные напитки.

5.2.8. Изготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских
изделий.

ПК 8.1. Готовить и оформлять обыкновенные хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять главные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении обыкновенные и главные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять российские Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. традиционные тортики и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные тортики и пирожные.

VI. ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ ОСНОВНОЙ Проф ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ Программки

6.1. Основная проф образовательная программка
по профессии НПО предугадывает исследование последующих учебных
циклов:

общепрофессионального; проф; и разделов:

физкультура;

учебная практика (производственное обучение);

производственная практика;

промежная аттестация;

муниципальная (итоговая) аттестация.

6.2. Неотклонимая часть Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. основной проф
образовательной программки должна составлять около 80 процентов от
общего объема времени, отведенного на ее освоение. Вариативная часть
(около 20 процентов) дает возможность расширения и (либо) углубления

ФГОС НПО-03


подготовки, определяемой содержанием неотклонимой части, получения
дополнительных компетенций, умений и познаний, нужных для
обеспечения конкурентоспособности выпускника в согласовании с
запросами регионального рынка труда и способностями продолжения
образования. Дисциплины, междисциплинарные Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. курсы и

проф модули вариативной части определяются образовательным учреждением.

Проф цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин и проф модулей в согласовании с основными видами деятельности. В состав проф модуля заходит один либо несколько междисциплинарных курсов. При освоении обучающимися проф модулей проводятся учебная практика (производственное обучение) и (либо) производственная практика.

Неотклонимая часть Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. проф цикла ОПОП НПО должна
предугадывать исследование дисциплины «Безопасность

жизнедеятельности». Объем часов на дисциплину «Безопасность жизнедеятельности» составляет 2 часа в неделю в период теоретического обучения (неотклонимой части циклов), но менее 68 часов, из их на освоение основ военной службы - 70 процентов от общего объема времени, отведенного на обозначенную дисциплину.

ФГОС НПО-03


Структура основной проф Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. образовательной исходного проф образования

Индекс Наименование циклов, разделов, модулей, требования к познаниям, умениям, практическому опыту Всего наибольшей учебной нагрузки обучающегося В т.ч. часов неотклонимых учебных занятий ме
Неотклонимая часть циклов ОПОП и раздел «Физическая культура»
ОП.00 i iI ! I i Общепрофессиональный цикл
Б итоге исследования неотклонимой части цикла Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен: уметь: соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при изготовлении еды; создавать санитарную обработку оборудования и инструментария; готовить смеси антисептических и моющих средств; делать простые микробиологические исследования и давать оценку приобретенных результатов; знать: главные группы микробов; главные пищевые инфекции и пищевые отравления Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.; вероятные источники микробиологического j загрязнения в пищевом производстве; | санитарно-технологические требования к [ i ОП мик сан пищ

ФГОС НПО-03



помещениям, оборудованию, инвентарю, одежке; правила личной гигиены работников пищевых производств;

систематизацию моющих средств, правила их внедрения, условия и сроки их хранения;

правила проведения дезинфекции, дезинсекции,

дератизации__________________________________

уметь:

i проводить органолептическую оценку Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. свойства пищевого сырья и товаров;

рассчитывать энергетическую ценность блюд; составлять рационы питания; знать:

роль еды для человеческого организма; главные процессы обмена веществ в организме; дневной расход энергии; состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность разных товаров питания; I роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

физико Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.-химические конфигурации еды в процессе | пищеварения;

| усвояемость еды, действующие на нее причины; J понятие рациона питания; | суточную норму потребности человека в питательных субстанциях;

нормы и принципы оптимального |

равновесного питания; I

методику составления рационов питания; ;


ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных продуктов


OKI-8

ПК 1.1 -1.2 ПК 2.1-2.5 ПК 3.1-3.4 ПК 4.1-4.3 ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4 ПК Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. 7.1 - 7.3 ПК 8.1-8.6


фгос hi ю-оз



ассортимент и свойства главных групп продовольственных продуктов;

общие требования к качеству сырья и товаров;

условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации разных видов продовольственных

товаров_____________________________________

уметь:

организовывать рабочее место в согласовании с видами изготовляемых блюд;

подбирать нужное технологическое оборудование и производственный инвентарь;

обслуживать основное технологическое Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

создавать маленький ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

проводить отпуск готовой кулинарной продукции в согласовании с Правилами оказания услуг публичного питания; знать:

свойства главных типов организации публичного питания;

принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

учет сырья и готовых изделий на Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. производстве;

устройство и предназначение главных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, термического и холодильного оборудования;

правила их неопасного использования;

виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции


ОП.ОЗ. Техническое оснащение и организация рабочего места


OKI-8

ПК 1.1 -1.2 ПК 2.1-2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3 ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3 ПК 8.1 - 8.6


ФГОС1ШО-03



уметь:

ориентироваться в общих Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. вопросах экономики производства пищевой продукции;

использовать экономические и правовые познания в определенных производственных ситуациях;

защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства; знать:

принципы рыночной экономики;

организационно-правовые формы организаций;

главные положения законодательства, регулирующего трудовые дела;

механизмы формирования зарплаты;

формы оплаты труда________________________

Увидь:

организовывать и проводить мероприятия по ! защите работающих Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

решать профилактические меры для понижения уровня угроз различного вида и их последствий в проф деятельности и быту;

использовать средства персональной и коллективной защиты от орудия массового поражения;

использовать первичные средства пожаротушения;

ориентироваться в списке военно-учетных специальностей и без помощи Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. других определять посреди их схожие приобретенной профессии;

использовать проф познания в процессе выполнения обязательств военной службы на воинских должностях в согласовании с приобретенной



ОП.04. Экономические и правовые базы производственной деятельности

ОП.05. Безопасность жизнедеятельности


OKI-8 ПК 1.1 -1.2 ПК 2.1-2.5 ПК 3.1-3.4 ПК 4.1-4.3 ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4 ПК 7.1 - 7.3 ПК 8.1 - 8.6

1-2. 1-3 1-4 1-5 1-6, 1-7 1-8

OKI-8 ПК 1.1 -1.2

ПК 2 ПКЗПК 4 ПК 5

ПК 6, ПК 7 ПК8


ФГОС НПО Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.-03



профессией;

обладать методами бесконфликтного общения и саморегуляции в ежедневной деятельности и экстремальных критериях военной службы;

оказывать первую помощь пострадавшим; знать:

принципы обеспечения стойкости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных форсмажорных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в критериях противодействия терроризму как суровой опасности государственной безопасности Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Рф;

главные виды возможных угроз и их последствия в проф деятельности и быту, принципы понижения вероятности их реализации;

базы военной службы и обороны страны;

задачки и главные мероприятия штатской обороны;

методы защиты населения от орудия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила неопасного поведения при пожарах;

компанию и порядок призыва Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. людей на военную службу и поступления на нее в добровольческом порядке;

главные виды вооружения, военной техники и
специального снаряжения, состоящих на
вооружении (оснащении) воинских подразделений,
в каких имеются военно-учетные специальности,
схожие профессиям НПО:
_________ область внедрения получаемых_____________

ФГОС НПО-03


I


проф познаний при выполнении обязательств военной службы; порядок и правила оказания Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. первой помощи пострадавшим
П.00 Проф цикл
ПМ.00 Проф модули
ПМ.01 [ i j j i 1 i Изготовление блюд из овощей и грибов Врезультате исследования проф модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: обработки, вырезки и изготовления блюд из овощей и грибов; уметь: инспектировать органолептическим методом годность овощей и грибов; выбирать Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. производственный инвентарь и оборудование для обработки и изготовления блюд из овощей и грибов; обрабатывать разными способами овощи и грибы; порезать и формовать классические виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы; знать: ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству разных видов овощей и грибов; характеристику главных видов пряностей, приправ Приготовление блюд из мяса и домашней птицы., пищевых добавок, используемых при изготовлении блюд из овощей и грибов; i i i i i МДК.01.01. Разработка обработки сырья и изготовления блюд из овощей и грибов OKI-8 ПК 1.1-1.2

ФГОСШЮ-ОЗ



технику обработки овощей, грибов, пряностей; методы минимизации отходов при вырезке и обработке овощей и грибов; температурный режим и Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. правила изготовления обычных блюд и гарниров из овощей и грибов; правила проведения бракеража; методы сервировки и варианты дизайна и подачи обычных блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения овощей и грибов; виды технологического оборудования и производственного инструментария, применяемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их неопасного использования
ПМ.02 Изготовление Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Врезультате исследования проф модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: подготовки сырья и изготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; уметь: инспектировать органолептическим методом качество зерновых и продуктов из молока, муки, яиц Приготовление блюд из мяса и домашней птицы., жиров и сахара; выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и изготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

МДК.02.01. Разработка подготовки сырья и изготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста


OKI-8

ПК 2.1-2.5


ФГОС НПО Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.-03


знать: ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству разных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых товаров, яиц, творога; методы минимизации отходов при подготовке товаров; температурный режим и правила изготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; правила проведения бракеража; методы сервировки и варианты Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. дизайна и подачи обычных блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд; виды технологического оборудования и производственного инструментария, правила их неопасного использования
ПМ.03 i Изготовление супов и соусов В итоге исследования проф модуля обучающийся должен: иметь практический опыт; изготовления главных супов и соусов Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.; уметь: инспектировать органолептическим методом качество и соответствие главных товаров и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к главным супам и соусам; выбирать производственный инвентарь и оборудование для изготовления супов и соусов; i Ii МДК.03.01. Разработка изготовления супов и соусов OKI-8 ПК 3.1-3.4

ФГОС HIIO-03



использовать разные технологии изготовления и Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. дизайна главных супов и соусов; оценивать качество готовых блюд; охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные составляющие для соусов; знать: систематизацию, пищевую ценность, требования к качеству главных супов и соусов; правила выбора главных товаров и дополнительных ингредиентов к ним при изготовлении супов и соусов; правила неопасного использования и последовательность Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. выполнения технологических операций при изготовлении главных супов и соусов; температурный режим и правила изготовления супов и соусов; правила проведения бракеража; методы сервировки и варианты дизайна,

температуру подачи;

правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

виды нужного технологического
оборудования и производственного инструментария,
правила их неопасного использования______


priglashayutsya-slavyane-edinomishlenniki-i-storonniki-russkogo-boevogo-iskusstva-lyudi-ne-bezrazlichnie-k-sudbe-svoej-strani-eyo-bogatoj-istorii-i-kulture.html
priglashenie-i-programma-regionalnoj-nauchno-prakticheskoj-konferencii-ostrie-zabolevaniya-organov-bryushnoj-polosti.html
priglashenie-k-uchastiyu-v-nauchno-prakticheskoj-konferencii.html