Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса.

В 1965 году Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной индустрии разработал советы нового метода приема-сдачи скота по массе и качеству мяса. База способа оплаты реальной продукции мяса, а не живой массы, которая постоянна меняется. Мясокомбинат строго сохраняет принадлежность скота хозяйству и технологический путь переработки на мясо скот проходит обособлено. Это позволяет Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. убрать некие недочеты при приеме-сдаче скота по живой массе. Система приема-сдачи скота по массе и качеству мяса внедрена на 90% всех перерабатывающих компаний страны. Управлением при приеме-сдаче скота по этой системе служат утвержденные в каждом субъекте федерации правила сдачи скота компаниям мясной индустрии по массе и Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. качеству мяса.. С 1 января 1980 года введены в действие “Единые правила сдачи- приемки скота и расчетов за него по массе и качеству мяса”. В текущее время ими руководствуются большая часть компаний, но в неких республиках действует все еще старенькые для этой республики разработанные специально управления.

Животных, как и в случае приемки по живой Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. массе, должны поставлять на мясокомбинат по графику и принимаются они в течение 2 часов. Скот из 1-го хозяйства загоняют из кард либо загонов, где животные в течение 24 часов (овцы, лошадки и скотины) либо 12 часов (свиньи) проходят голодную выдержку. Этим самым предупреждают случаи обезлички животных, поставляют их на Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. убой тоже по группам, из 1-го хозяйства, потом из другого и т.д.

После убоя определяют массу туши методом взвешивания и категорию

упитанности туши в согласовании с требованиями ГОСТ и инструкциями по клеймению мяса.

В конечном итоге обеспечивается беспристрастная оценка цены животных и верный расчет за их с хозяйством. Создается возможность Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. выявления укрытых болезней животных, о которых информируют хозяйство. Оно в свою очередь может провести диагностические исследования на то либо другое болезнь, узнать уровень

Результаты взвешивания вносят в акт-отвес либо акт-накладную, которая оформляется в 2 экземплярах, один идет в хозяйство и на его основании проводят расчет с хозяйством по закупочным ценам, в Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. которые включены цена мяса, жира- сырца, субпродуктов, кишок, шкур, эндокринного, технического сырья и т.д.

Определение упитанности скота и взвешивание туш происходит в присутствии и с ролью представителя районного департамента сельского хозяйства и представителя хозяйства сдатчика в почаще зоотехника.

Для учета выполнения плана закупок скота, оплаты Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. транспортных расходов проводят перерасчет мяса в живую массу на основании коэффициентов, используемых в каждой отдельной взятом субъекте федерации.

Расчет с хозяйствами проводят с учетом всех надбавок.

Новенькая система приема скота является прогрессивной и имеет ряд преимуществ, о которых говорилось выше, но и она просит предстоящего совершенствования. Она просит особенной четкости Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. в работе сырьевой базы, т.е. обязательства хозяйства о сдаче скота и птицы должно производиться без срывов и в неотклонимом порядке. Ответственность за срыв поставки несет хозяйство-сдатчик, цех предубойного содержания животных. Он не должен допускать задержки при приеме животных и передержки на голодной выдержки. Ответственность за тот либо Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. другой срыв по переработке несет мясокомбинат.

Отдел производственно-ветеринарного контроля (ОПВК) существует для резвого определения заболевания животного и беспристрастного определения категории упитанности получаемых туш.

Верная организация приема-сдачи скота по массе и качеству мяса гарантирует:

а) бесперебойную работу мясокомбината;

б) ликвидирует скопление животных на предубойной базе;

в) понижает Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. и сводит к нулю издержки кормов и рабочей силы;

г) исключает недобор либо сверхнормативный выход мяса при неверном определении прижизненной упитанности животных;

д) осуществляется конкретная связь хозяйство-мясокомбинат.

Были вскрыты и недочеты новейшей системы приема-сдачи скота:

Недостоверность коэффициентов пересчета мяса в живой вес (при неплохой упитанности нередко завышена жива масса, при Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. нехороший - занижена). Потому улучшение этой системы приема-сдачи скота должно идти по уточнению коэффициента пересчета мяса на живую массу

Затруднены расчеты мясокомбината с хозяйствами - сдатчикам

Представители хозяйства на некое время (день) теряют связь со скотом.

Еще достаточно нередко происходит связь хозяйства с мясокомбинатами и бойнями через особые заготовительные Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. организации. В данном случае применяется так именуемая смешанная система приема-сдачи скота и птицы по согласованию с заготовительной организацией или по живой массе, или по массе и качеству мяса. Положительным же качеством этого способа будет то, что представители хозяйства поставщика могут:

- не согласиться в отношении размеров скидки тогда и животных ставят на Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. отдых на одни день, обеспечивая обычное их кормление и поение и потом принимают с 3% скидкой при условии, что с последнего кормления прошло более 3 часов.

- Хозяйства-поставщики затрачивают маленькое количество времени лишь на транспортировку и сдачу скота, птицы и т.д.

- До момента сдачи хозяйство-поставщик не теряет контактов со Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. своими животными.

Оценка мясных свойств по живой массе достаточно не совершенна, лична, нередко ведет к конфликтам, т.к. этот показатель находится в зависимости от породы, возраста, пола, упитанности, режима кормления, степени заполнения желудочно-кишечного тракта и ряда других причин.

Виды мясоперерабатывающих компаний.

Переработку животных производят на разных видах Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. компаний, которые различаются по производственной мощности и техническому уровню. В нашей стране различают мясокомбинаты, хладобойни, бойни, скотоубойные пункты, беконные фабрики, птицекомбинаты и т.д.

Мясокомбинаты - это главные предприятия мясной индустрии представляющие из себя всеохватывающие предприятия, где употребляют стопроцентно все части тела убитого животного и где выпускается широкий ассортимент Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. мясных, кормовых и технических товаров.

Такие мясокомбинаты высокомеханизированы, многие процессы на их автоматизированы, наблюдается поточность производственных процессов. Их относят к компаниям с законченным циклом производства. По производительности они разделяются на большие, выпускающие в смену 50 и поболее т мяса, а в год более 50 тыщ т мяса и мясопродуктов. Средние Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. 10-50 т в смену и малые, до 10 т мяса в смену Чем крупнее мясокомбинат, тем полнее употребляются продукты переработки скота, выше технический уровень производства. В текущее время такие мясокомбинаты строят в 3-4 уровнях т.е. 3-4 этажные строения в каких разные чеха компануются таким макаром, чтоб была поточность производства. Другие более старенькые проекты представляют собой Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. строения 2-этажные. Такие сооружения содержат в себе более 3 построек - это скотобаза (приемка скота, сортировка, ветосмотр, размещение), предубойная база (отдых и выдержка животных), холодильный цех, совмещенный средством дверей и тамбуров с убойным цехом и цех первичной переработки скота либо убойный. Достаточно нередко с 2 этажным зданием холодильника совмещают Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. цех консервный и время от времени колбасный. На мясокомбинате все цеха отдельны друг от друга.

На местности скотобазы (скотосырьевой, предубойной) размещаются отделения карантинные и изолятор с санитарной бойней. Особенное место на мясокомбинате занимает отдел производственно-ветеринарного контроля (ОПВК), осуществляющий надзор за состоянием скота и товаров убоя. В распоряжении ОПВК находится Прием-сдача скота по количеству и качеству мяса. лаборатория.


priglashaem-na-bolshuyu-igru-samopoznaniya-lila.html
priglashaem-prinyat-uchastie-v-rabote-seminara-vseh-zhelayushih.html
priglashaem-v-park-skazov-na-novogodnie-programmi.html